Italiensk grønnsakssuppe

Italiensk grønnsakssuppe med pasta og bønner (2–3 porsjoner)

Tid: ca. 30 minutter
Type: Vegetarisk hverdagsmat
Tips: Smaker ekstra godt dagen etter

Denne fyldige grønnsakssuppen er inspirert av klassisk italiensk minestrone – full av varme smaker, mettende grønnsaker og små pastarør. En perfekt rett å lage i stor gryte og nyte over flere dager.

Ingredienser

• 1 gul løk

• 2 hvitløksfedd

• 1–2 stilker stangselleri

• 1 ss olivenolje

• 2 gulrøtter

• ca. ½ squash

• 1 ts italiensk krydder eller pizzakrydder

• 1 ts tørket rosmarin

• 1 boks hakkede tomater

• 7 dl vann

• 1–1½ grønnsaksbuljongterning

• ca. 1,5 dl små pastarør (f.eks. makaroni)

• 1 boks hvite bønner

• 2–3 blader grønnkål

Til servering

• Finrevet parmesan

• Eventuelt en parmesanskalk til koking

Fremgangsmåte

1. Hakk løk, hvitløk og selleri fint. Skjær gulrot og squash i små terninger.

2. Varm olivenolje i en stor gryte og la grønnsakene surre på middels varme til de er myke og lett gyldne.

3. Rør inn krydder, hakkede tomater, vann og buljong. Tilsett pasta og eventuelt en parmesanskalk.

4. Kok opp, sett på lokk og la suppen småkoke i rundt 10 minutter.

5. Ta av lokket og la det koke videre noen minutter til pastaen er nesten ferdig.

6. Skyll bønnene godt og ha dem i gryten. Riv grønnkålen i biter og rør den inn til slutt. La suppen trekke 2–3 minutter.

7. Smak til med salt og pepper, og server med rikelig revet parmesan på toppen.