Grønn hverdagssuppe

Grønn hverdagsuppe med egg (2 porsjoner)

Tid: ca. 20 minutter
Merknad: GF (glutenfri)

Denne grønne suppen er en enkel og mettende hverdagsfavoritt, laget med milde grønnsaker som spinat, brokkoli og erter. Resultatet er en fløyelsmyk suppe med frisk smak, godt med fiber og plantebasert protein – perfekt alene eller toppet med egg og grønnsaker for ekstra tyggemotstand.

Ingredienser

Suppe

• 2 små sjalottløk

• 1 hvitløksfedd

• 1 ss olivenolje

• ca. ½ squash

• stilken fra 1 liten brokkoli

• 2 store never fersk spinat

• ca. 2,5 dl frosne grønne erter

• 6 dl vann

• 1 grønnsakbuljongterning

• sitronsaft, etter smak

Til servering

• 4 egg

Valgfritt grønt til topping

• små brokkolibuketter

• sukkererter

• ekstra grønne erter

• 1 ss smør

• litt sitronsaft

• salt eller flaksalt

• eventuelt litt rømme eller crème fraîche

Slik gjør du

1. Finhakk sjalottløk og hvitløk. Varm olivenolje i en gryte og la løken surre på middels varme til den er myk og blank.

2. Skjær squash og brokkolistilk i små biter og ha i gryten. La grønnsakene steke noen minutter til de får lett farge.

3. Tilsett spinat og erter, og rør til spinaten faller sammen.

4. Hell over vann og tilsett buljongterning. Kok opp, legg på lokk og la suppen småkoke i rundt 8–10 minutter.

5. Kok eggene i en egen kjele. 7 minutter gir smilende plomme, litt lenger gir hardkokt egg.

6. Hvis du vil ha ekstra topping: Fres brokkolibuketter raskt i en tørr panne. Tilsett sukkererter, erter og smør mot slutten. Smak til med sitronsaft og salt.

7. Kjør suppen glatt med stavmikser. Smak til med sitronsaft og eventuelt litt mer salt.

8. Server suppen varm, toppet med egg, grønnsaker og gjerne en skje rømme eller crème fraîche.